KUALA TERENGGANU: Lahir daripada kreativiti masyarakat pesisir Pantai Timur, ketupat sotong atau sotong sumbat pulut bukan sekadar hidangan unik, malah simbol kecekalan dan inovasi generasi terdahulu dalam menangani lebihan hasil laut.
Berbeza dengan nasi dagang dan pulut kuning yang sering dikaitkan dengan majlis istana, ketupat sotong lebih bersifat resipi kampung yang diwarisi secara lisan. Hari ini, ia kekal menjadi hidangan harian dan pencuci mulut tradisional yang menggamit nostalgia.
Menurut Ketua Cef Hotel Seri Malaysia Kuala Terengganu Kamaruzaman Ibrahim, hidangan ini tercipta ketika nelayan menghadapi lebihan sotong yang tidak dapat dijual.
“Dulu sotong sangat banyak, jadi orang kampung fikir satu cara masak yang boleh dimakan pagi, petang, malam. Mereka pun sumbat pulut ke dalam sotong, rebus dalam santan, terus jadi satu hidangan lengkap,” katanya.
Proses penyediaannya memerlukan ketelitian. Kulit sotong perlu dibuang untuk mengelakkan bau hanyir, manakala pulut direndam dalam santan sebelum disumbat ke dalam sotong.
“Sotong yang telah diisi itu kemudian dicucuk dengan lidi kecil supaya pulut tidak terkeluar sewaktu direbus dalam kuah santan,” jelas Kamaruzaman.
Perbezaan ketara antara ketupat sotong Kelantan dan Terengganu terletak pada bahan perisa. Versi Kelantan menggunakan gula Melaka, menghasilkan kuah pekat dan manis, manakala Terengganu lebih kepada bawang kecil, halia, dan halba bagi rasa beraroma.
“Yang Kelantan warnanya lebih gelap. Kita orang Terengganu tak guna gula Melaka, kita guna halba, halia dan bawang untuk aromatik,” katanya.
Walaupun penyediaannya kelihatan ringkas, masa memasak boleh mencecah satu jam bergantung pada kuantiti. Kamaruzaman yakin hidangan ini berpotensi dikomersialkan dengan teknologi pembungkusan beku.
Ketupat sotong telah diiktiraf sebagai Objek Warisan Tidak Ketara Warisan Kebangsaan pada 2018. - Bernama
